在电影里，我们看到过有种特别的人，号称有着一条“金舌头”，就是说不管什么菜，仅仅凭借他的一条舌头就能尝出来这道菜的原料是新鲜还是不新鲜的？或者是由什么制成的？小时候在看到这种画面时，总是很羡慕这样的职业，既可以吃遍美食还能赚到钱。要知道，不管是做菜的原材料还是别的什么新鲜的东西，要想保持鲜度，真的是要多亏了我们现在日益发达的保鲜技术。
早的冷藏技术是由国外的一个人发明的，主要是用来做肉类的保鲜。到现在，我们既有蔬菜水果类的保鲜方法，还有各种各样的为求新鲜的技术支持以及由此衍生出来的冷链运输。此篇主要是介绍鲜活冷藏车运输，小编用了这样一个词来形容它，“新鲜到家”。因为这个词非常贴切，鲜活冷藏车运输是指在铁路运输中需要采取特别措施，比如要进行冷藏、保温等的货物，大致可以分为易腐货物和活动物。其中易腐货物占了绝大一部分，而我们所说的活动物是指水果蔬菜、鱼、家禽蛋类等，都是容易死亡或者是变质的东西。
活鱼运输车是现代化的活鱼运输工具。活鱼运输车的主要设备如下。活鱼箱系统：活鱼箱有敞开式和封罐式两种，前者为方形和长方形水箱，后者为油罐斜水箱。材料有铜、铝、钢、不锈钢和玻璃钢等。增氧系统：有喷淋式、纯氧式、充气式和射流式4种。喷淋式是由高压泵或自吸泵抽出鱼箱底层水通向箱顶开孔管，向水面喷淋增氧;纯氧是用氧气瓶通过减压阀供给纯氧，通向密封的气水混合箱底的散气管;充气式是由压气机供给压缩空气，通向箱底微孔管，使空气中的氧溶入水中;射流式是以高压水流通过射流器喷咀喷出水流，造成径向负压，抽入空气进入混合段，再通过扩散管喷入鱼箱上层水体。动力系统：活鱼车有多种系统设备，必须要有传动这些装置的动力系统，如发电装置、专用副机和主机传动等。活鱼箱一般配2～3套射流器，水温20℃时，鱼水比是1∶1，30℃时鱼水的比是1∶2。运输4～5小时，成活率可达95%。略作改动，也可用作鱼苗、鱼种运输。
鲜活冷藏车运输在我国有很广大的市场，原因有几个，***因为我国的鲜货运输种类有接近几千种，而中国是个地域辽阔的国家，这就导致一个很尴尬的结果，从南到北，从东到西，你的货物要保持它的完好性是非常困难的，运输过程组织起来也是很耗人力物力的。第二是鲜活冷藏车运输嘛，运的都是新鲜的活物，像鱼和蔬果之类的，要是过了一定的时间，就真的是一文不值了，所以必须要尽力缩短货物在路途的时间，以尽可能保持它的新鲜度。第三，许多货物特别易受周围的环境温度影响，热了容易坏，冷了也不行，这就需要带有保温功能的运输车来装载。比如一些货物容易滋生微生物，破坏货物的活性，就要严格进行密封处理，避免腐坏。
湖北力威汽车公司全新专利产品，鲜活水产品运输车，主要运送活鱼类，该车拥有供氧设备，10立方的水罐，自动恒温设备，运输过程中无死鱼现象等优点。应国家扶持水产品项目，该车正在申请免征公告（购车免购置税）
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